Impactos das boas práticas de fabricação em um restaurante comunitário do DF em tempos de pandemia

Resumo

Diante do contexto de pandemia causada pela COVID-19, as autoridades adotaram
intervenções não farmacológicas, que incluíram medidas de alcance ambiental, individual e
comunitário e com isso, intensificou-se a preocupação da vigilância sanitária na área
alimentícia. A partir das boas práticas, são adotados os procedimentos corretos que devem
ser seguidos desde a produção até a distribuição das refeições, possibilitando o
desenvolvimento de atividades que garantam a perfeita condição higiênico-sanitária e a
manutenção da qualidade dos alimentos e, consequentemente, a saúde do consumidor.
Trata-se de uma pesquisa do tipo descritiva e transversal realizada com os manipuladores do
restaurante comunitário do Distrito Federal. As informações foram obtidas a partir de um
check list e um questionário elaborado e aplicado no Google forms por meio de entrevista,
foram analisados através do programa Excel e posteriormente apresentado por meio de
tabelas e gráficos, com média aritmética simples. Por meio dos resultados obtidos nota-se
que os manipuladores adquiriram conhecimento após o treinamento e tiveram uma melhora
significativa no pós teste, assim também, agrupando o restaurante no grupo 2 de itens
atendidos. Portanto, os dados adquiridos neste trabalho proporcionaram identificar o retrato
do manipulador, a capacidade e conhecimento sobre as boas práticas de manipulação e
observar que esses procedimentos se tornam cruciais para a segurança alimentar